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quarta-feira, 11 de fevereiro de 2009

Entrecosto Frito com Gambas

Tinha comprado entrecosto para fazer uma feijoada, mas há ultima da hora decidi fazer entrecosto frito com gambas, que já andavam no congelador desde o Ano Novo. Para acompanhar fiz um arroz integral com ervilhas e cenoura e grelos salteados em azeite e alho e umas batatinhas fritas Ingredientes para 4 pessoas: - 750 gr de entrecosto - 8 gambas Temperos para o entrecosto: - sal, pimenta, caril, piripiri, colorau q.b. - sumo de 1 limão - 1 dl vinagre - 2 dl vinho branco Para Fritar: - 1,5 dl de azeite, - 1 colher sopa de banha - paperika q.b. Para enfeitar: - coentros - picles picados (couve flor) Começar por temperar o entrecosto, partido aos bocados pequenos e as gambas (dar um corte na barriga das gambas), com os ingredientes acima, excepto os coentros. Deixar marinar cerca de 15 minutos. de seguida 250 gr de arroz integral e deixar cozinhar por 10 minutos, temperar com sal. Numa frigideira colocar no fundo um pouco de paperika , cerca de de 1,5 dl , e 1 colher de sopa de banha, colocar o entrecosto a fritar, de ambos os lados até perder a cor, depois ir juntando aos poucos o molho da marinada, quando o entrecosto estiver quase frito, juntar as gambas. Vire as gambas á medida que forem perdendo a cor rosada. salpique com folhas de coentros e os picles, sirva de imediato. Nota: a função da paperika é não deixar que a gordura salte. um truque que aprendi num livro de culinaria e resulta. Entretanto prepare o arroz, refogando 1 cebola e 2 dentes picados, num pouco de azeite, junatr 1 ccenoura cortada aos quartos pequenos, e acrecentar 2,5 dl de água quente e 1/2 caldo de caldo de galinha, deixar levantar fervura e juntar 250 gr de arroz integral, baixar o lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos ou até que o arroz absorva a água. Entretanto verifique o tempero com sal. Nota: este arroz depois de feito nem parece integral e coze muito rápido e fica sempre soltinho
Numa frigideira deitar cerca de 1 dl de azeite e 2 dentes de alho esmagados deixar aquecer um pouco e juntar os grelos previamente cozidos, temperar com um pouco de sal fino , mexer bem até que os grelos absorvam o azeite e fiquem bem quentes.
Nota: a foto está um pouco enublada, porque ainda fumegavam.

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